Вкусна леща с моркови и цвекло

време за приготвяне: 60 минути

lentils-roasted-beets-carrots-1

Необходими продукти:

2 и ½ ч.ч леща

около 12 броя малки моркови

около 500 г цвекло

2 с.л. зехтин

1/2 ч.ч нарязани пресни билки (каквито имате под ръка: босилек, див лук или магданоз)

1 лимон

1/2 ч.ч сирене

За чесновата паста:

1/2 к.ч. зехтин

2 скилидки чесън

сока на 1 лимон

½ ч.л. сол

Начин на приготвяне:

1. Почистете морковите и цвеклото. Нарежете цвеклото на едри кубчета. В тавичка наредете морковите и цвеклото и ги залейте със 2 с.л. зехтин. Разбъркайте добре, за да се овкусят равномерно зеленчуците. Загрейте на 200 C фурната и запечете зеленчуците за около 30 до 45 минути, докато омекнат.

2. Почистете лещата и я сложете да се свари на умерен огън. Внимавайте да не я преварите, за да не се разкашка. След като е готова, отцедете я и оставете да изстине. Изсипете я във голяма купа.

3. Във висок съд поставете скилидките чесън, лимоновия сок и сол. Пасирайте всички съставки до получаване на гладка паста. Добавете зехтина и пюрирайте, докато получите хомогенна смес.

4. Изсипете чесновия сос върху ароматната леща. Добавете ситно, нарязаните билки и настърганата лимонова кора. Подправете с малко сол и черен пипер на вкус. Отгоре подредете изпечените зеленчуци и поръсете с натрошеното сирене Фета.

5. Може да се сервира като топло или студено предястие.