Готварски трикове за винаги отличен резултатexecutive-chef

Независимо дали сте опитен готвач, способен да импровизира сполучлива рецепта с шепа налични продукти или сте начинаещ, спазващ с религиозна убеденост строгите предписания от дебелите готварски книги, сигурно ви се е случвало да попаднете в ситуация, в която желаният резултат ви се изплъзва точно в най-неподходящия момент, например когато приготвяте празнична вечеря за гости. Знаете ли, че и в готвенето има малки трикове, с които резултатите ще бъдат сигурни и предвидими и най-важното – винаги успешни? За да откриете тези тайни, не е нужно да експериментирате. Доверете се на нашите изпитани готварски трикове за винаги отличен резултат!

Когато приготвяте месо:

  • За да нарежете месото на тънки ивици (жулиени), го поставете преди това за половин час във фризера.

  • Важно е да оставите току-що изпеченото месо да си почине за половин час преди да го нарежете. Ако избързате с нарязването, голяма част от соковете ще изтекат върху дъската и месото няма да е толкова сочно.

  • Месото за печене ще бъде по-бързо готово, ако е с кокал, защото кокалът пренася топлината във вътрешността.

  • Размразявайте рибата в купа с мляко за по-свеж вкус.

  • Когато оформяте кюфтета, заобляйте каймата внимателно, без силен натиск, за да станат пухкави, а не твърди и спластени. Когато ги печете или пържите, не ги обръщайте с вилица, а ползвайте щипка или шпатула, за да не изтече сока им.

  • Когато задушавате месо, то ще стане по-крехко, ако добавите към течността за готвене чаша-две неподсладен билков чай, примерно от мащерка.

  • Накиснете дървените шишчета за 30 минути във вода преди печенето, така те няма да изгорят.

  • Ако предпочитате метални шишове, изберете квадратни или спираловидни вместо кръгли, защото те задържат по-добре храната.

  • Когато използвате дървени шишчета, нанижете парчетата храна едно до друго. При металните може да оставите малко разстояние.

Когато приготвяте и съхранявате зеленчуци:Vegetables4

  • За да почистите лесно гъби печурки, поставете ги в найлонов плик, добавете малко вода и лъжица брашно, затворете плика и разтръскайте енергично. Гъбите ще бъдат идеално чисти след секунди.

  • Ако искате свареният карфиол да остане бял, добавете малко мляко към водата.

  • Ако оставите суровите картофи в студена вода за половин час, преди да ги изпържите, ще получите по-хрупкави пържени картофи.

  • За да получите двойно количество лимонов сок, оставете цял лимон за ден в затворен буркан с вода или поставете лимона в микровълновата фурна за 15 секунди, преди да го изстискате.

  • Поставете скилидките чесън в микровълновата фурна за 15 секунди, преди да ги обелите – така ще можете да свалите обвивката по-лесно.

  • Когато кълцате чесън, поръсете го с малко сол, за да не полепва по ножа и дъската.

  • Съхранявайте доматите с дръжките надолу, така те ще останат за по-дълго свежи.

  • За да стане варения ориз по-пухкав и бял, добавете една чаена лъжичка лимонов сок към водата.

  • За да нарежете зелени подправки като магданоз, копър, босилек, използвайте кухненска ножица. Така те ще останат пухкави, а не слепнали и покафенели, както се получава, когато ползвате нож и дъска за рязане.

  • Ако ви трябва само половин глава лук, разрежете я хоризонтално и запазете за по-късно долната част с корена, защото тя се разваля по-бавно.

  • Зелените салати ще останат за по-дълго свежи, ако ги съхранявате в хладилник без да ги миете предварително.

  • За да не покълнат картофите, сложете една ябълка в плика или в чувала, в който ги държите.

  • За да направите пухкаво картовено пюре, прибавете щипка сода бикарбонат към картофите преди да ги намачкате.

  • Вместо да добавяте суров чесън към салати, сосове и разядки, можете предварително да го задушите за по-ненатрапчив аромат.

Ако държите на здравословното хранене тези готварски трикове:

  • Намалете захарта в сладкишите или я заместете частично или напълно с мед. Поради високото му съдържание на фруктоза, медът е по-силен подсладител, така че количеството мед трябва да е много по-малко от това на захарта в рецептата. Друга възможност е да намалите захарта в рецептата до не повече от 100 грама. Ще откриете, че това количество е напълно достатъчно, за да получите сладкиши с приятен сладък вкус. Можете да намалите още повече захарта и когато в рецептата се използват сушени плодове, конфитюр или шоколад, защото те ще придадат достатъчно сладост.infused_honey

  • Измервайте с мерителна лъжица количеството олио, зехтин и сол, което добавяте към ястията вместо да ги сипвате „на око“. Така ще си създадете навици да използвате по-малко мазнина и сол.

  • Свикнете да не добавяте сол, там, където тя не е необходима. Например към свежи салати.

  • Когато готвите мазно месо или кайма, не добавяйте олио или зехтин. Вместо това, задушете първоначално в съвсем малко вода под капак. Когато водата започне да извира, месото ще е пуснало достатъчно мазнина, необходима за готвенето.

  • Не запържвайте никога, вместо това задушавайте продуктите под капак със съвсем малко вода, вино или бульон, който сте си приготвили сами.

  • Използвайте съдове с незалепващо покритие, за да намалите количеството на добавените мазнини.

  • Много плодове и зеленчуци, включително ябълките и картофите съдържат полезни съставки в кората си, затова когато е възможно ги гответе цели без да ги белите. Не се лишавайте от фибри, те са необходими за добро храносмилане, понижават холестерола и създават чувство за ситост. Затова вместо да изпиете чаша моден фреш или смути, дъвчете пресни плодове и зеленчуци. Освен всичко друго, това ще ви отнеме повече време и така ще погълнете по-бавно по-малко калории.

  • Витамините в зеленчуците се разрушават при термична обработка. Затова гответе зеленчуците за кратко, оставяйте ги леко хрупкави вместо разварени, режете ги на големи парчета или по възможност ги оставяйте цели. Когато зеленчуците са готови, отдръпнете веднага ястието от огъня и махнете похлупака на тенджерата, за да прекъснете процеса на готвене. Ще се уверите, че риготвени така, освен всичко друго, зеленчуци са по-вкусни и с красиви си цветове.

  • Зеленчуците запазват най-добре витамините си, когато се приготвят на пара. Купете си сгъваема кошничка за готвене на пара, която можете да поставите във всяка тенджера. Не струва скъпо и не заема място.

  • Ако искате да намалите съдържанието на мазнини в домашния пилешки бульон, оставете го да изстине и го изстудете в хладилника. Така ще можете да отделите цялата мазнина, която ще се втвърди и ще се отдели отгоре.